シーフード レシピ おかず 料理 お魚食べよう。やさしいレシピ 鯵づくしのゆうげと招かれざるお客様

お魚食べよう。やさしいレシピ

釣り好きな夫と、料理好きな妻のおうちごはんレシピ。
無題3
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長雨の続く九州地方です。

台風までやって来ています。梅雨明けは、まだまだのようですね。

昨日は、カーテンの裏にカビを発見し、大掃除せざるを得なくなりました。

なんとも過ごしにくい季節です。。。


さて、昨日は、当ブログの常連さんになりつつある、夫の釣り友さんより、また立派なアジをいただきました。

食べ手のあるサイズ、30㎝クラスのものばかり大集合です。

今晩は、我がコッツ・ファミリーの大好物、鯵を堪能すべく、”鯵づくしのゆうげ” となりました。

まずは、パパのビールのおつまみに、 〆鯵。。。

DSC07187.jpg

3枚に卸した鯵にたっぷりの塩を乗せて1時間冷蔵庫に入れてから、一度水洗いし、

すし酢とりんご酢(1:1)に、更に1時間ほど漬けました。

酢から上げて、1晩寝かせたものです。

脂ノリも程よく、間違いない美味しさでした。


そして、絶対に外せない、鯵のたたき。。。山盛りバージョン

DSC07189.jpg

昨日のうちに、3枚に卸して、チルドルームに入れておいたもの。

鮮度は全く問題なし。プリップリッです♪


中でも大きい、鯖クラスの鯵は塩焼きに。。。

DSC07198.jpg

前日から、塩を振って程よく脱水させておきました。

水分を良く拭いてから再び塩を振ってグリルで焼くのが、皮がパリっと中はジューシーに焼けるコツ。

不用意に皮が剥げてしまったりせずに、綺麗~に焼けますよ。


そして、たたきの残りの中骨は、同じく一晩塩をしておき、塩焼きと一緒にグリルで焼いて・・・

DSC07192.jpg

水から、じっくりとダシを取りました。

DSC07194.jpg

味付けは、日本酒と塩少々のみ。 焼いた鯵からダシが出る出る~!

上品なお吸い物になりました。

DSC07201.jpg

お椀からはみ出してるけど・・・もうちょっとマシな盛り方、あっただろうに、ね。


こんな訳で、美味しく楽しく味わわせていただいたのですが、

昨日、下処理をしている時に、ちょっとした事件が起こりました!

鯵の ”つぼ抜き” をしている時のことです。

グリグリッと割り箸を抜き出したところ、お口の中から、何か白くうごめくモノを発見!?

ひぃいいい~っ、 Σ(゚口゚;

DSC07177.jpg

「タイノエ」です。ウィキペディアでは、「ウオノエ」で紹介されてます。 は、はじめて生で見た。(汗)

しかも元気に動いているよ、どうしよう~。。。

グロテスクなお魚には全く動じない私も、昆虫系は全然ダメ。

オドオドする私のそばで、面白がって写真を撮る夫。。。

そうこうしている内に、お口の中から小っちゃいお仲間 (お子様?)が登場しました。

DSC07180.jpg

恐る恐るお口を覗くと、卵と思われる粒々が無数に。。。

あぁ、とても画像を紹介できません。


散々悩んだ挙句、加熱調理でよ~く火を通して食うべし! との決断を下し、

エラの所からズバッと頭を切り落としました。

彼らは、お口の中にしか寄生しないので、内臓その他の場所は綺麗なままでした。

かえって他の寄生虫たちより、性質(タチ)が良いのかもしれません。

しかし、このビジュアルは血の気が引く思いです。

招かれざるお客様、できれば二度とお目にかかりたくないですね。



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コメント
この記事へのコメント
んまああああ~。。。。すてきな宴。。。。
わたしも、ずえ~ったい参加したかったわあ。。。
鯖クラスの鯵の出汁。。。どうなの?どうなの?もう、およだれが、止まらないんだけど。。。どうしたら。。。。

しっかし。。。「タイノエ」?
すご。。。。。。。すぎる。。。。宇宙から来た子みたい。。。お口の中に寄生するの?
初めて知りました。
怖いのは,アニサキスとか、、の方かもしれないけど、この、この、グロテスクなエイリアンちゃん。。。。。ちょっと盛り上がってしまった。
2011/06/26(日) 23:29:36 | オビワンシルク | #-[ 編集]
オビワンシルクさん
素敵な宴。。。のその前に、大きな試練がありましたの。(涙)
エイリアンが出てきた時は、どうしようかと思いましたことよ。e-350
2011/06/26(日) 23:42:06 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
こんばんは~
ひょえ~、これが魚にいる虫ですか?
初めて見ました...
あっ、食べようか、どうしよう、悩むのが、とっても良く分かりますよ~
こんなのが出てきたら、私もどうしようと一歩下がりますね...
でも、長崎の鯵は、とっても美味しいですよね!!!
そうそう、長崎在住の弟が、最近、よく黒鯛を釣ると言ってましたよ~
岸壁からなんですが...
久しぶりに長崎の魚料理が見れて、感動してます!!!
また、楽しみにしてま~す☆
2011/06/27(月) 17:40:04 | まひまひゆかりん | #-[ 編集]
九州は大雨が続いていて大変ですね。
近年の異常なまでの雨や暑さは何のせいなんでしょうかね??

「タイノエ」・・・すごいビジュアルしてますね(^^;)
口の中にしか寄生しないってのも不思議ですね~。知識が無ければ完璧に丸ごとゴミ箱行きにしちゃいますよ(゜゜;)
それにしても、鯵づくし・・・おいしそうですね!!
2011/06/27(月) 20:01:43 | ぱるとん | #-[ 編集]
あ~「締め鯵」おいしそう!
切り口の潔さが抜群の鮮度を証明していますね。
「タタキ」か「開き」くらいしか
食べたことがないので羨ましくてしょうがありません(^^)
新鮮な味の「塩焼き」、ゼイタクの極みですね。

『タイノエ』、たまに鮭にも住んでいることがあって…何でも
ご夫婦で住みこんでいるそうですよ。
ネットで調べると、どこかの大学の研究チームが試食結果を発表
していて、甲殻類特有の旨みがあって美味しかった…そうです(^_^;)
色々なことを研究している人がいるのだと感心してしまいました。
とはいえ、あまり会いたくはない「お客様」ですよね(-_-;)
2011/06/28(火) 14:43:28 | はるさん | #-[ 編集]
まひまひゆかりんさん
やっぱり?はじめて見ました??
案外ポピュラーな生き物らしいですけどね。。。実物は本当に恐ろしいです。

黒鯛(チヌ)ですか!
最近、夫は磯釣りをしていないのでほぼ釣ってないですね~。
たまにまぐれでルアーでも釣れることがあるらしいですが。。。
2011/06/28(火) 19:04:49 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
ぱるとんさん
本当に、この異常気象に苦しめられています。
しかも、今年の夏は猛暑になるらしい、覚悟しなきゃ。

タイノエは、うごめいている姿がたまらなく気色悪かったです。
美味しいものを食べる前の試練でした。。。
2011/06/28(火) 19:08:22 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
はるさん
へぇえ~、タイノエさんって、鮭にもいらっしゃるんですねぇ、ご夫婦そろって!?
そもそも、鯛にしかいないものかと思ってました。

それにしても、「甲殻類特有の旨み」って!( ̄Д ̄;)
あいつ、食べられるんだ!
最初に食べてみようと思った人、凄すぎる。。。
2011/06/28(火) 19:15:09 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
びっくり
動いてるものが、さばいてる魚からでてくるなんて、
どんなものでもびっくりします。。
食べられると聞くと、少し安心です。
夫婦でいるって聞くとなんだか、少し和んだりもしました。
塩焼き、一晩脱水させるのですね。。
丁寧な下処理、ひと味もふた味もちがうんだろ~~な~~


2011/06/29(水) 12:16:32 | おいしっぽ | #xU8XK1Dg[ 編集]
元気なタイノエ
こんばんは、コッツウォルズハニーさん。
元気なタイノエの衝撃お写真、絶句。
彼らも生活かかってますからねぇー。
2011/06/29(水) 20:23:23 | アナゴ | #-[ 編集]
おはようございます♪

お魚三昧にうっとり~です♪♪

。。。タイノエに唖然。。。
衝撃映像に口がしばらく空きっぱなし(笑)
でも、見ているうちになにげに可愛く思えちゃったりして!!
2011/06/30(木) 09:47:05 | プクリンママ | #-[ 編集]
おいしっぽさん
食べられると言われても・・・あのビジュアルはやはり衝撃です!

お魚は脱水させてから調理すると、味がぐっと濃くなって美味しくなりますよね。e-68
2011/07/03(日) 20:24:42 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
アナゴさん
そうですねぇ。。。
あまり元気ハツラツだったものですから、ひいてしまいましたよ。
でも、鯵はとても美味しくいただきました。
2011/07/03(日) 20:26:49 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
プクリンママさん
可愛く思える!?アイツが??
う~ん、プクママさんも生で見たらきっと、「それは無い」と思うかも。。。
美味しいお魚を食べる為には、こんな困難もアリなのですね。
2011/07/03(日) 20:29:11 | コッツウォルズハニー | #-[ 編集]
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