お魚食べよう。やさしいレシピ

少々残念なお知らせです。

誠に勝手ながら、当ブログはしばらくの間お休みさせていただきます。


というのも、趣味の魚料理・・・ぼちぼち続けてはいるのですが、何しろ写真はたまる一方で、

気づけばもう１ヶ月前のものだったりして、我ながら呆れる今日この頃。

画像もたまり、ＰＣも重くなってきました。

この際、ＰＣも自分自身も充電しようではないか、という結論に達しました。


いつもコメントをくださった方、また、静かに応援してくださった方、

本当にありがとうございました。

皆さんの応援で、ここまでモチベーションを保つことができました。


また、充電後にお会いできますように。。。　

秋ですね～。

日中は暑い時もありますが、朝晩はずいぶんと涼しくなりました。

１０月に入ってすぐ、子供の運動会に、長崎くんち（お祭り）と行事が続いており、

休んだ気がしない週末を過ごしておりました。


そんなわけで、いつぞ（？）のお魚紹介ですが、

初めて我が家にやって来た、「クロホシフエダイ」 を使って。。。



「黒星笛鯛」 と書く通り、尻尾付近に黒い点があります。

他の鯛に比べ、体もやや細い感じですね。

そして、身の色は・・・



やや黄土色がかっており、さほど身も硬くない。

「むむ、なんだか鯛っぽくないぞ、」

「まぁ、とりあえずはお刺身で食してみましょう」 と・・・



これだけ見たら、何の魚か分からないですよね？

実際、食べてもよく分からなかったです。　初めて食べたけど、知っている味のような？

青背魚と白身魚の中間のような？　悪く言ったら、ややボンヤリ～した味。

これは、加熱調理がベターでしょう、という結論に達しました。


そこで、翌日。

残り半身を、創作料理。　子供の好きなポテトグラタンとコラボさせてみました。



１、まずは、切り身に塩・コショウを振り、



２、フライパンで、カリっとソテー



３、グラタン皿にマッシュポテトを敷いて、



４、上にソテーした２、溶けるチーズ、ケチャップ＋バジルソースを乗せてオーブンへ




カリカリに焼けた皮と、クリーミーなマッシュポテトが、いい感じに仕上がりました。

鯛独特の芳醇な香りがします。



家族から、「もっと食べたい」コールが起こりました。

半身では少なすぎたようです。　よし、次は丸一匹でリピしてみましょう。

「クロホシフエダイ」、ソテーすると絶品です。

ムニエルもいいかも？




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９月に入って、なんと初の更新です。

新学期が始まって、ホッとした感あふれる我が家、手抜き料理が続いておりました。（反省）

そろそろ、お魚さんたちも美味しくお料理して差し上げなくては。。。バチが当る。

心を入れ替えた、先週末のお魚ご飯。

パパの連れてきたお魚たちは、これだけ。。。ちょっと寂しい結果です。



小カンパチ、オウモンハタ（大・小）、カナトフグ　のみ。


まずは、ハタを軽く昆布締めにしてから、カルパッチョに



緑のかんきつは、ライムじゃなくて 「かぼす」です。

沢山いただいたので、使ってみました。　食べる直前に上からもたっぷり絞って～白身のお魚によく合います。



旬の「かぼす」 ジューシーで果汁たっぷり。

サンマの塩焼きにかけるのも大好き♪


そして、カンパチさんは、切り身にしてハーブソテーに。



魚に焼き目を付けてから、周りに野菜を入れて、ふっくらと蒸し焼きにしました。

緑のものは、「万願寺とうがらし」といって、辛くない唐辛子です。

味は、ししとうに近いかも？




残ったアラを使って、スープ作り。。。

いつものように、グリルでアラを焼いてからダシを取り



冷蔵庫の残り野菜、ベーコン、レンズ豆を入れてコトコト煮込んで出来上がり。



お野菜たっぷり、食べるすうぷ。

味付けはコンソメキューブ１個のみ。それで充分なんです。


いつもは、これに 「白ごはん」 が定番なんですが、ちょっとがんばって

パン教室で習った、「カンパーニュ」を仕込みました。



ドライいちじくとクルミ入りのほんのり甘いパン。

クープの入り方がイマイチ・・・もっと格好良く作れるようになりたいなぁ。




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こちら長崎では、毎日不安定な天気が続いており、何を着て良いのか分からない日々です。

まるで梅雨のような長雨が続きました。　この２～３日、やっと晴れ空になったのですが、

我が家の釣りキチさんも、海に出れずにいたようです。

なので、今日のお料理、かれこれ三週間ほど前のものになります。


ムツ・・・白身のお魚ですが、脂が乗っていて、こっくりと煮付けて食べるのが美味なお魚ですね♪



これだけ見たら、どんな大きさか分からないでしょうね、まぁ、これが小っさいのなんの。

他のお魚と比べると、こんなもんです。↓



・・・だもんですから、

酒と醤油と砂糖のみの煮汁で、サッと煮付けてみました。

いつものように、分量は適当です。ごめんなさい。



最初から強火で煮詰めていきます　→　８～９割に火が通ったら、フタをして一度冷まします。

冷めたら、もう一度沸騰させて、ある程度煮汁が煮詰まったら完成。



照り照りツヤツヤな煮付けになりました。

甘露煮に近いかな？小さくても濃い味なので、充分におかずになってくれましたよ。

簡単で美味しかったので、２回に分けて煮付けにしました。

白ごはんが進みますね～。


そして、前回のタコさん・・・食べ切れなかった分は甘酢に漬けておいて、

マリネになりました。



キュウリ、パプリカ、スライスオニオン、オリーブと

レモン汁、オリーブオイル、塩コショウで和えたものです。

冷えた白ワインと共に、最後まで美味しくいただきました。




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残暑お見舞い申し上げます。

こんにちは、 そして初めまして、真ダコ と申します。



パパの釣友さんから、コッツ家にやって来ました。

大量のお塩で揉み揉みされて、釜湯でされちゃいましたよ。

暑いったらありゃしない。

お湯から引き上げられてすぐ、氷のお風呂に浸かって一息ついたところですがね。。。




・・・と、真ダコさんの心のつぶやきでした。

元気な生ダコを２はい、いただきました。生のタコ、見た目もさることながら、なかなか磯臭いですね。

　で　ろ～ん

こんな大きな真ダコを茹でるのははじめて。

まずは、頭をひっくり返して内臓を除いてから、塩揉みします。 お塩も大量に使います。

ぬるぬる～・・・感がなくなるまで、よ～く揉むのですが、最初は白く泡立って「洗剤？」というほど。

足の股の部分や、ビラビラした所は、念入りに揉んでおくと、生臭さが残りません。

最後は水でよ～く塩を流します。流しが足りないと塩辛くなりすぎるので要注意です。


　↓ 揉まれた後のタコさん ↓

　び　ろ～ん


若干スリムになった、って！？ いやいや、縦長に持ってるだけ。。。

でも、ずいぶんと脱水されたようではありますね～。


それでは、茹でていきましょう。



８０～９０℃のお湯に、頭を持って、足先から「チョン、チョン」と上下させながら沈めて行きます。

すると、足が末広がりに綺麗に開脚されて茹で上がります。



我が家ではお酢少々と、お茶の葉ひとつまみも入れています。

これはネットで得た情報ですが、色がきれいに茹るそうです。

タコの大きさにもより、ゆで時間も前後しますが、５～６分も茹でれば良いかと。。。

お箸で太もも辺りを押してみて、弾力が出てきたら良し、としています。

あまり沸騰させると、皮が破れちゃったりするので要注意です。


氷水でしっかりと冷やしたら。。。



まずは、タコ刺 （一人前） ですね。

これで一杯いただいちゃいましょう。

足のプリプリ感がたまりませんねぇ。。。特に吸盤の歯ごたえ、口の中で弾けるようですわ。


さて、明日はタコたっぷりの 「贅沢たこ焼き」 にでもしようかしら。。。

冷凍すると硬くなっちゃうので、チルドで保存です。

しばらく、タコを楽しめそうです。




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